Glossary ： 用語集
DevaDeva Cafeで使われている食材、ベジタリアン全般に関する用語など
|
| vegetarian |
ベジタリアン
|
一般的に菜食主義者。ラテン語のVegetareから派生した言葉。
|
| vegan |
ビーガン |
肉、魚、卵、乳製品、はちみつ等動物性食品を摂取しない主義者。動物を苦しめることがないように、革製品やウール、絹、また化粧品や洗剤で動物実験している商品等は購入したり、身に着けたりしない。 |
| kofta |
コフタ |
ヒヨコ豆の粉とみじん切の野菜とスパイスで作った野菜’肉’団子。 |
| besan |
ベーサン |
ヒンディー語。ヒヨコ豆の粉。インド食材店で1kg800円くらい。 |
| garbazo bean |
ガルバンゾービーン |
ヒヨコ豆。英語でchick peaとも呼ばれる。一晩水につけて使う。 |
| chick pea |
チックピー |
ヒヨコ豆。黄色でぽこぽこした形がひよこに似ている。大豆に近い味。 |
| hing |
ヒン |
アソフェティダという植物の根で、硫黄のにおいがする岩塩に近い。 |
| graham flour |
グラハム粉 |
挽きがあらい全粒小麦粉、完全粉とも。ふすま配合のものもある。 |
| dal |
ダル |
インド。通常皮むき緑豆のこと。黄色い澱粉質の小豆に似た豆。 |
| rennet |
レンネット |
チーズの製造過程で凝固材として使う添加物。通常は子牛の第四胃袋から抽出された粘膜性の液をさす。ベジタリアンレンネット、酵母菌レンネットなども最近では多く使われている。 |
| bulgaricus |
ブルガリコス菌 |
ブルガリアで歴史の古い、伝統ある正当的なヨーグルト菌 |
| papadam |
パパダム |
パパドともいう。インドのヒヨコ豆の粉を練って薄くのばした揚げせんべい。ブラックペッパーなどのスパイス入りもある。ウラドダルの粉のもある。 |
| basmati |
バスマティ |
インディカ米種で、細長くサッパリ香りの良い、ピラフ料理に適した米。 |
| ghee |
ギー
|
バターを精製した不純物なしの油脂。アーユルヴェーダでもたとえば肝臓の解毒に薬として使用されたりと、重宝する。 |
| inka |
インカ |
ポーランド原産のインスタント穀物コーヒー。大麦とチコリがメイン原料。 |
| echinacea |
エキナセア |
パープルコーンフワラー。北米インディアンの間で珍重されたハーブ。民間療法では主に免疫系に、ティーやティンクチャーとして利用する。 |
| teeccino |
ティーチノ |
コーヒー代替飲料。コーヒー豆に代わり、イチジク、大麦、アーモンド、キャロブなどからなる原料を焙煎し、荒挽きにしたドリップ用コーヒー。 |
| tvp |
大豆蛋白性食品 |
textured vegetable protein または textured soy protein。大豆から熱加工して抽出した蛋白質を多く含む繊維質の肉代替品。乾燥状態でブロック状、フィレ状、ミンス状などが売られている。 |
| sugar beet |
砂糖大根 |
てんさい糖のもとになる植物。発祥は地中海沿岸。寒冷地に育つ。 |
| emulsifer |
乳化剤 |
卵のレシチン由来、カゼイン（乳）、大豆由来のレシチンなどと多様。 |
| yogi Burger! |
ヨギバーガー |
DevaDeva Cafeオリジナル、植物性原料のベジバーガー（Vegan)。 |
| bhakti |
バクティ |
ヨガの種類。Devotionを神（ヴィシュヌ神、クリシュナ神）に捧げるという瞑想と活動。バクティーヨガ。
|
| rooibosh tea |
ルイボスティー |
アフリカやぶ草茶。英語ではRed bush teaともいう。学名アスパラサス・リネアリス。ミネラル分、フラボノイドを豊富に含有。カフェインフリー。 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
